近日，有讀者反映，在家找到一個一個多月前買的西紅柿，光鮮依舊，讓讀者很是心驚。西紅柿為啥久放不壞？放置這么長時間還能吃嗎？專家稱，這是為滿足長途運輸和耐儲存需求而選育帶有遲熟基因的品種，放在通風(fēng)陰涼的陽臺上，兩個月不壞也很正常，但口感會打折扣。
本地多是毛粉柿子 質(zhì)地硬摁都摁不動
西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋湯、涼拌西紅柿……這些都是生活中的家常菜。而近日有讀者反映，家里翻出一個買了一個多月的西紅柿，和之前幾乎無差別。放置月余仍不壞，這西紅柿不會有問題吧？
濟南的七里堡市場是省城重要的蔬菜批發(fā)地。27日上午，在一家只賣西紅柿的菜攤前，女老板四面被西紅柿包圍著，坐在中間售賣。女老板向顧客介紹，“這都是章丘產(chǎn)的毛粉柿子，一塊八一斤。”批發(fā)價格比較便宜，尤其是小西紅柿，有顧客以5毛錢一斤的價格買了一大筐。
記者了解到，七里堡市場上的西紅柿多來自濟陽和章丘的大棚。品種也比較單一，多是毛粉柿子。雖然顏色很好看，但大都質(zhì)地堅硬，摁都摁不動。攤販介紹，這些西紅柿儲存期都很長，買回去放在家里一兩個星期沒啥問題。
為了長途運輸 品種都有遲熟基因
這種質(zhì)地堅硬、儲存期長的西紅柿里到底有什么門道？
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所研究員、國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟南綜合試驗站站長侯麗霞介紹，以前的西紅柿，果肉豐滿、果汁多、果皮薄。現(xiàn)在的西紅柿果肉硬、果皮厚，幾乎沒有果汁。這是為了滿足長途運輸和長期儲存而進行長期選育的結(jié)果。沒有破損和感染的西紅柿，放在陰涼通風(fēng)的陽臺上兩三個月也不會腐爛變質(zhì)。
“具體來說，現(xiàn)在選育的材料母本里面，都有遲熟基因或不轉(zhuǎn)色基因，用它們雜交產(chǎn)出來的就是市面上常見的西紅柿品種。”侯麗霞對西紅柿育苗很有研究，她介紹，市面上九成以上的西紅柿都有遲熟或不轉(zhuǎn)色基因。
“北京都是近的，大棚產(chǎn)的西紅柿要運到南方的廣西等地，這就要求西紅柿有硬度，可以抗擊機械傷害和震動。”山東營養(yǎng)源食品科技有限公司主要做食品保鮮業(yè)務(wù)，其研發(fā)中心主任李艷華和侯麗霞觀點相近。
李艷華今年36歲，還記得小時候冬天很難吃到西紅柿，當(dāng)時還曾和母親一起做西紅柿醬用于冬天食用。她介紹，之前的品種培育都是為了解決產(chǎn)量和運輸?shù)葐栴}，讓更多人在冬季吃到實惠的西紅柿。
“現(xiàn)在市面上的西紅柿品種非常多，幾乎每個公司都有自己的品種，但都以粉柿子為主。”山東安信種苗股份有限公司做西紅柿育苗業(yè)務(wù)，供給大批發(fā)商和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶。其相關(guān)部門負(fù)責(zé)人王紅梅介紹，市面上的西紅柿還不算硬，有一種大紅西紅柿硬度更高，主要做外貿(mào)，銷售到國外。
“但是，現(xiàn)在的西紅柿口味沒有小時候那樣濃郁，口感也沒有那么好。”李艷華說，下一步，研發(fā)口感更好的西紅柿是大方向。
白熟期就采摘 再用乙烯利催熟
在網(wǎng)上諸多有關(guān)西紅柿“長壽”的解釋中，有人介紹是用催熟劑乙烯利進行催熟。這種說法是靠譜的嗎？
生活常識中，西紅柿生長過程中剛開始是綠色，后來長成白色，最后才變?yōu)榧t色。侯麗霞介紹，在學(xué)術(shù)上，分為五個階段，即綠熟期、白熟期、轉(zhuǎn)色期、紅熟期、完熟期。
“只要果實夠大，營養(yǎng)成分積累夠了，就可以提前采摘下來，分級后統(tǒng)一催熟，這種模式更適合商業(yè)化運作。”李艷華說，分級后大小一致，統(tǒng)一催熟后顏色一致品相也更好看。以色列的西紅柿采摘就是利用這種方式，在西紅柿的白熟期采摘，隨后統(tǒng)一催熟。
“果實會自我釋放乙烯利，比如香蕉放在一起時成熟得快，柿子被鳥啄了之后會熟得快，是因為自我釋放乙烯利把自己催熟了。”李艷華介紹，自己的公司就生產(chǎn)乙烯利，用于食品催熟。乙烯利作為一種催熟劑，對人體是無害的。南方的水果，如香蕉、芒果、木瓜，大多是在進入成熟期時采摘，運到北方后用乙烯利催熟，然后再上市銷售。而這種運作方式也被用于西紅柿，雖然并不多。
不過，侯麗霞認(rèn)為，催熟的西紅柿在營養(yǎng)上和口感上會打折扣。最好的方式是在成熟期采摘，即便采用催熟的方式，也應(yīng)在轉(zhuǎn)色期采收。
老味道西紅柿極少 價格要貴一兩倍
現(xiàn)有的西紅柿口感并不好，那么，怎樣才能吃到小時候西紅柿的味道？
侯麗霞現(xiàn)在也在做育苗工作，區(qū)別于現(xiàn)在的西紅柿品種，她主要是培育質(zhì)地更軟、口感更好的品種，已經(jīng)在和企業(yè)合作進行種植，今年元旦期間成熟。在運輸上要進行特殊保護，像蘋果一樣套上袋，緩沖互相擠壓的力度。當(dāng)然，價格也更高一些，比市面上要貴一兩倍。
在濟南南山、章丘、濟陽等地區(qū)的采摘園，用的也是口感更好的西紅柿，除了滿足采摘需求，也會進行私人定制式的發(fā)貨。
另外，對于質(zhì)地堅硬的西紅柿，有網(wǎng)民對此存有轉(zhuǎn)基因的擔(dān)憂。侯麗霞辟謠說，不要有這種誤解，國內(nèi)的西紅柿都是非轉(zhuǎn)基因，可以放心食用。
延伸閱讀 規(guī)范使用乙烯利對人體無害
乙烯利是一種有機化合物，純品為白色針狀結(jié)晶，工業(yè)品為淡棕色液體。乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑，一分子乙烯利可以釋放出一分子的乙烯，具有促進果實成熟、刺激傷流、調(diào)節(jié)性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。
就香蕉催熟來說，使用乙烯利只是利用其溶水后散發(fā)的乙烯氣體催熟，并誘導(dǎo)香蕉本身的內(nèi)源乙烯，使香蕉自身快速產(chǎn)生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，不是化學(xué)作用過程，不產(chǎn)生任何對人體有毒害的物質(zhì)。
江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)副教授丁占生曾介紹，乙烯利在荔枝、芒果等水果上都有所運用。他曾在海南吃過樹上自然成熟的香蕉，有一股淡淡的香味，味道自然比催熟的好。從目前的資料看，只要規(guī)范使用，乙烯利應(yīng)該對人體沒有多大影響?！?/p> |
