今日，首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會在北京舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹稱，從5月中旬至今，在北京市有關(guān)部門的指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會，聘請第三方評估機(jī)構(gòu)，先后在北京全市16個區(qū)和5個重點區(qū)域的6000余家餐飲企業(yè)中開展培訓(xùn)、宣貫學(xué)習(xí)、自查自糾、組織評審等工作。有超過5000家餐飲門店通過品質(zhì)餐飲示范店驗收，75條街（區(qū)）、6個村莊榮獲“陽光餐飲示范街（區(qū)）”“陽光餐飲示范村”殊榮。

　　今年5月，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作正式啟動。據(jù)悉，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作重點涉及持續(xù)擴(kuò)大陽光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和水平、全面推進(jìn)餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業(yè)文化品味、提倡文明服務(wù)和文明就餐、建立社會激勵評價機(jī)制等六方面。

　　姜俊賢表示，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的原則是政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督，目的是全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。

　　作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，同時落實國家市場監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，中國烹飪協(xié)會制定并發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。

　　另外，在各區(qū)食藥局配合下，中國烹飪協(xié)會與第三方評估機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員組成講師團(tuán)，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽、豐臺、延慶、鐵路西客站、大興、門頭溝、燕山、房山、天安門地區(qū)、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區(qū)開展“一規(guī)范三導(dǎo)則”講解。此外，還走進(jìn)多家連鎖企業(yè)進(jìn)行專場指導(dǎo)，共舉辦了32場演講，為6000余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好反響。