由中國華僑華人研究所、浙江省僑聯(lián)主辦的第二屆“海外中餐文化”理論研討會(huì)23日在杭州舉辦。來自全球21個(gè)國家的50余名海外中餐從業(yè)者、推廣者，與各地專家學(xué)者一道研討海外中餐發(fā)展之路。

中國人走到哪里，中餐館就開到哪里。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，海外中餐館約有55萬家。

中餐館開在海外的歷史悠久。如今，各式各樣的中餐在世界各地紛紛亮相。

中國華僑華人研究所所長張春旺表示，中餐文化是有著深厚底蘊(yùn)的中華文化的重要組成部分，不僅包含對(duì)美味的品嘗，還體現(xiàn)了飲食規(guī)范、禮儀，“天人合一”、“天下大同”的思想，以及“溫良恭儉讓”的傳統(tǒng)美德。

上海華僑歷史學(xué)會(huì)會(huì)長張癸認(rèn)為，海外眾多的華人超市和中式餐館成為展示傳播中華文化的重要場所，著名中式餐館和名廚成為展示傳播中華文化的形象代表。

例如，美國“喜福居”中餐館創(chuàng)始人朱鎮(zhèn)中，每每遇到點(diǎn)北京烤鴨、麻婆豆腐的西方客人，都會(huì)耐心講解中華美食的典故。每個(gè)星期六他還會(huì)花3個(gè)小時(shí)在店內(nèi)現(xiàn)場教學(xué)中國菜。

朱鎮(zhèn)中希望不僅讓外國人愛上中國菜，更讓他們了解中國，愛上中國。許多去他的餐館用過餐的美國當(dāng)?shù)厝吮硎荆?ldquo;一定要親自去趟中國，看看什么地方能發(fā)明這么美味的食物。”

“美食不僅僅是美味，中餐不僅僅是果腹。”杭州師范大學(xué)教授唐世明提到，美食之美應(yīng)該體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)、裝飾，菜品色、香、味、形、器上。

目前，世界三大菜系中的法國菜系、土耳其菜系都已成功申遺，而作為中國菜系代表的中餐卻申遺屢屢失敗。

對(duì)此，美國福建烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長郭克賜說，中餐被歸入“傳統(tǒng)技藝”，非常強(qiáng)調(diào)“技藝”。而聯(lián)合國教科文組織強(qiáng)調(diào)的是美食給民族帶來的獨(dú)特烙印，而非“技藝”本身。

近年來，中國美食類電視、網(wǎng)絡(luò)綜藝進(jìn)入快速發(fā)展通道，向多元類型、自主原創(chuàng)發(fā)展。郭克賜建議，以文藝創(chuàng)作來傳播中餐文化。對(duì)于中餐文化傳統(tǒng)元素的強(qiáng)化，能夠引發(fā)海外華僑華人的情感共鳴，進(jìn)而促其深度經(jīng)營推廣中華美食文化，讓世界讀懂中國。

“將‘中華美味’傳向五湖四海，海外華僑華人正不懈努力”，荷蘭中餐從業(yè)者、全荷華人社團(tuán)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長陳龍告訴中新社記者，中餐是廣大僑胞安定生活的中心和經(jīng)濟(jì)支柱之一，也是傳播中華文化的重要窗口。（完）