2019年6月13日，貴州省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2019年第20期）。據(jù)通告，近期，貴州省市場監(jiān)管局組織抽檢食用油、油脂及其制品、冷凍飲品、薯類和膨化食品、酒類4類食品177批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品174批次，不合格樣品3批次。不合格食品涉及鉛（以Pb計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)。

具體情況如下：

一、興義市胖子冰淇淋速凍食品坪東店銷售的標(biāo)稱貴州北冰洋冷凍食品有限公司生產(chǎn)的小布丁雪糕，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

二、貴州合力購物有限責(zé)任公司大方分公司銷售的標(biāo)稱云南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的米果果，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

三、貴州富萬家商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱杭州麥爽食品有限公司生產(chǎn)的焙烤馬鈴薯薯片（孜然味），經(jīng)貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。杭州麥爽食品有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)督管理局對(duì)于不合格食品涉及省外生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格食品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已責(zé)成相關(guān)市（州）食品監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市食品監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改。畢節(jié)市、黔南州、黔西南州等市（州）食品監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。核查處置情況將及時(shí)向社會(huì)公布。

附件：

本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

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部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、 鉛（以Pb計(jì)）

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中允許膨化食品中鉛的最大限量為0.5mg/kg。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中由加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

二、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中的酸價(jià)不得超過5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)，特別貯存時(shí)溫度較高易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

三、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)指標(biāo)。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，清型雪糕中的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于0.8g/100g。導(dǎo)致蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格的原因可能是，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。

四、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過2.5×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

五、大腸菌群

大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品中的大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過102CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能產(chǎn)品的原料、包裝材料受到污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，也可能是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)造成。食用大腸菌群超標(biāo)的食品可能會(huì)造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。

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