近日，南昌市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年食品抽檢信息通告（2019年第14號）。本期公布4批次食品抽樣檢測信息，涉及的品種為餐飲食品、糕點，均不合格，檢測機構為南昌市食品藥品檢驗所。

信息顯示，抽樣自安義縣真有味包子店的1批次蔬菜包樣品檢出糖精鈉項目不合格；抽樣自南昌市東湖區(qū)羊師奶羊肉粉美食店的1批次濕面樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽項目不合格；抽樣自新建區(qū)陳記湯包店的1批次紅糖饅頭樣品檢出糖精鈉項目不合格；抽樣自安義縣青春糕點店的1批次蛋糕樣品檢出鋁的殘留量項目不合格。

部分不合格項目小知識

一、鋁的殘留量

鋁的殘留量超標可能是由于在食品加工過程中超量添加了食品添加劑明礬。研究表明，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質疏松的發(fā)生相關。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)和歐盟食品安全局(EFSA)等認為鋁攝入與老年性癡呆的發(fā)生沒有明顯的相關性。

鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害。這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關。JECFA的最新評估結果認為，人（全人群）終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會引起健康危害，相當于每天每公斤體重攝入0.28mg。一個30公斤的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個60公斤的成人每日攝入量不能超過約17mg。根據(jù)國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但對于長期食用麻圓、油條等此類高鋁食品的消費者造成不良影響的機會較大。

二、糖精鈉

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，不被人體代謝吸收，由腎排出體外。消費者如果食用糖精鈉含量超標的食品，可能會對人體健康造成危害，甚至致癌。

三、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸屬于一種新型的化學防腐劑，在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，是一種有效的消毒劑。脫氫乙酸的使用范圍廣泛，可抑制易使食品、飲料﹑醫(yī)藥制劑和化妝品腐敗變質的細菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。