| 宜賓糟肉，是帶濃厚地方風(fēng)味的獨(dú)特名產(chǎn)，具有色澤黃紅，光亮細(xì)嫩，皮肉糟軟，香味撲鼻，醇香可口，肥而不膩，細(xì)而化渣，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是宴席上的佳看。 宜賓糟肉選擇新鮮無(wú)骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優(yōu)質(zhì)豬肉，切成長(zhǎng)24厘米，寬5厘米肉條，修割平整。配料時(shí)用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液，將肉條浸于糟液中入缸，用塑料膜密封缸口，根據(jù)氣溫變化，確定上下翻缸時(shí)間和次數(shù)，浸泡95天左右即成。成口糟肉儲(chǔ)存于缸內(nèi)可存放6個(gè)月以上。 |
