| 1、主要設(shè)備 洗薯機(jī)、磨漿分離機(jī)、攪拌除沙機(jī)、過(guò)濾機(jī)、和面機(jī)、粉絲機(jī)。若想減少投資，只購(gòu)磨漿分離機(jī)和粉絲機(jī)，其余手工操作也可。 2、工藝流程 鮮薯――洗薯機(jī)――磨漿分離機(jī)――A型攪拌除沙機(jī)（脫色）――A型過(guò)濾機(jī)（粗濾）――B型攪拌除沙機(jī)（清洗）――B型過(guò)濾機(jī)（精濾）――沉淀――粉絲――成型――冷卻――晾曬――包裝。 3、操作方法。 ?。?）選料。宜選用含淀粉高、無(wú)腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1千克精白淀粉或粉絲。 ?。?）洗薯。 ?。?）磨漿分離。利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過(guò)水沖洗過(guò)濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來(lái)。 ?。?）凈化脫色。先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭颍?40目濾布過(guò)濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法；二是流動(dòng)沉淀法。 ?。?）粉絲成型。先取少量淀粉加開(kāi)水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開(kāi)動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開(kāi)閘門(mén)漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可。 ?。?）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹，以免失水過(guò)快，影響開(kāi)粉。攤4―8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開(kāi)粉晾曬。 ?。?）搭架晾曬。天氣晴好，一天即可曬干。當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸。曬到含水16％時(shí)，即可收粉。 ?。?）包裝。將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2―4小時(shí)。用鍘刀切成30―40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。 4、幾點(diǎn)說(shuō)明 （1）本技術(shù)同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等淀粉粉絲。 ?。?）一般小型廠(chǎng)設(shè)備投資1.87萬(wàn)元，年產(chǎn)100噸干粉絲；中型廠(chǎng)設(shè)備投資5.98萬(wàn)元；年產(chǎn)干粉絲200噸。 |
