| 首先將大豆用水浸泡一夜,然后用石磨或研磨機(jī)濕磨制成水漿.在水漿里加水后再加入消泡劑懸浮液(脂肪酸鈣、硅樹脂及脂肪酸單甘油)進(jìn)行加熱，直到除去大豆的青臭味為止，然后過濾，將豆腐渣除去，得到豆?jié){。在豆?jié){加熱到70℃-80℃左右時，加入懸浮于水中的凝固劑，蛋白質(zhì)包裹住油脂發(fā)生凝固，與上面澄清部分分開，在有油的型箱中鋪好布，把凝固物輕輕放入，壓上重物，將水分?jǐn)D出，型箱中所剩即為豆腐。將豆腐在水中從型箱中取出，切成大小適宜的塊，原樣加以控水，以除多余的凝固劑。這種豆腐與后述的豆腐腦相對叫做布包豆腐。布包豆腐的名稱是因在豆腐周圍有一圈布紋的緣故。 |
