| 玉米芯釀酒，變廢為寶，生產(chǎn)工藝如下： 粉碎 將玉米芯曬干，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末。 攪拌 將過篩后的粉末攤鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢琛Ｓ盟恳悦?0千克原料加水50千克左右，攪勻后用手捏料有水感，但又不結(jié)團(tuán)為宜。 蒸料 將拌好的料裝入甑內(nèi)(在上瓶前要先將瓶蒸一下，待上氣5分鐘后，再將料全部投入甑內(nèi)蒸)。操作時(shí)應(yīng)上氣一層加料一層，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡為止(蒸煮時(shí)間一般為4小時(shí))。 糖化 待料蒸熟后，出甑攤曬至35℃即可下曲。50千克料，用曲3.5千克。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)(料溫以30℃為好)，糖化至18小時(shí)～20小時(shí)，即成為甜味的漿液。 發(fā)酵 為使料液發(fā)酵得好，出缸后再配少許紅糟，以及曲粉4千克。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸降低，到第七天出缸時(shí)，料溫降到27℃～28℃時(shí)，便可提取蒸餾。 蒸餾 蒸餾前應(yīng)將甑面加封，以氣流迫使原料出酒。蒸餾過程，開頭要用旺火猛攻，中間保持溫火，最后再用旺火蒸餾15分鐘，以使原料全部出酒。一般情況下，每50千克原料可釀制白酒10千克～15千克。成品酒為46度～48度，最高50度，色白、氣香、味醇。 |
