| 油花生酥也叫做奶油果酥，是傳統(tǒng)的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝璜美觀大方，是饋贈親友和節(jié)日必備的最佳食品之一，深受廣大消費(fèi)者的好評。 原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。 制作方法 1．花生米加工烘烤挑選后，需要再烘烤一次，使花生達(dá)到九至十成熟，才能使制品醇香。 2．熬糖：熬糖要進(jìn)行攪拌，不要糊鍋，待品溫135℃時(shí)，顏色淡黃，醮而能拔出絲，即加入黃油，攪拌均勻。品溫160℃時(shí)，即離火。 3．?dāng)嚢瑁禾清侂x火后，立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖。 4．折疊滾壓：將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機(jī)上進(jìn)行滾壓，直至花生米沒有明顯的顆粒為止。 5．將擠壓好的糖放在壓片機(jī)上，整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進(jìn)行篩選包裝，即是成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：黃色或澄黃色。 外形：長方塊形，糖塊整齊規(guī)格，每塊規(guī)格是2．7×1．4×1．1厘米。散裝每公斤192塊（±2塊）裝入鐵盒，凈重250克48塊，四邊刀口整齊，無毛茬。 滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。 組織：斷面有層次，堅(jiān)實(shí)。 |
