| 該制品表面呈金黃色，中央點(diǎn)綴紅櫻桃，塔皮松酥，餡軟肥潤(rùn)，奶油椰香味濃郁。 用料坯料：富強(qiáng)粉4千克奶油2．2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升 餡料：奶油500克白砂糖1．5千克蛋600克牛奶500克椰絲2．5千克椰奶400克食鹽20克香草香精10毫升。 飾面料：糖水櫻桃100顆蛋黃20個(gè) 制法1．將富強(qiáng)粉過(guò)篩后攤在操作臺(tái)上，中間開塘。塘中放入麥淇淋，用手搓軟后，加入白糖粉攪勻，再加入雞蛋牛奶攪勻。最后拌入富強(qiáng)粉揉成面團(tuán)。夏天制作時(shí)須冷藏半小時(shí)。 2．在操作臺(tái)上均勻地撒些富強(qiáng)粉，把面團(tuán)搟成薄片，厚度約0．6厘米。用銅模扣出圓片，逐一放在涂過(guò)油的菊花形塔模內(nèi)，左手擋住塔模，右手貼住面片往下壓，讓面片與模 緊貼，同時(shí)使邊模略高于塔模。3．制餡：將糖、奶油、食鹽置入容器中，用木匙攪勻后，交替加入蛋、牛奶、椰奶、椰絲和香精，攪拌成厚粥狀混合物。 4．將拌好的餡料放入塔坯內(nèi)，在上面點(diǎn)綴半顆櫻桃。 5．烘烤：放進(jìn)爐內(nèi)，用180℃爐溫烘烤30分鐘，出爐時(shí)刷上蛋黃，再放進(jìn)爐內(nèi)烘烤約5分鐘。出爐后稍冷卻后即可脫模。每只櫻桃椰絲塔用錫紙碗盛裝。 |
