| 熟魚面 魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。 魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富，可直接煮食。 熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。 原料配方 魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 姜汁適量 制作方法 1.原料處理后，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機(jī)采肉，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，加入精鹽進(jìn)行擂潰。 2.待達(dá)到相當(dāng)粘稠后，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。 3.將魚糜捏制成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在鍋中蒸熟。 5.取出曬或烘至六成干，切條，再曬烘至足干即為成品熟魚面。 魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節(jié)的傳統(tǒng)食品，不僅加工企業(yè)生產(chǎn)。有些漁民和市民也自制自食。 魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚制成，因而產(chǎn)品口味鮮美、營養(yǎng)豐富，可直接煮食。 熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。 原料配方 魚肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白醬油0.05千克 精鹽0.25千克 姜汁適量 制作方法 1.原料處理后，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機(jī)采肉，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，加入精鹽進(jìn)行擂潰。 2.待達(dá)到相當(dāng)粘稠后，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。 3.將魚糜捏制成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在鍋中蒸熟。 5.取出曬或烘至六成干，切條，再曬烘至足干即為成品熟魚面。 |
