| 原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺 制作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調(diào)成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。 2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結(jié)奶皮。 3.當(dāng)冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴(yán)進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵。 4.發(fā)酵時間的長短依不同季節(jié)而變化。一般夏天于室溫下培養(yǎng)5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養(yǎng)6～10小時，待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。 下次再制時，可用上述酸奶做菌種，依此連續(xù)使用2～3次后，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克。 |
