| 北京市崇文區(qū)糧食局東花市糧管所研制的賴氨酸龍須掛面，是以富強(qiáng)粉、賴氨酸、食鹽為原料制成的。這種掛面具有色澤雪白、細(xì)如發(fā)絲、下鍋即熟、易于消化等特點(diǎn)，是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。 原料配方 富強(qiáng)粉100公斤 賴氨酸0.6公斤 食鹽2公斤 制作方法 先把賴氨酸溶于溫水后倒入面粉中，放入和面機(jī)加水(加水25%左右食鹽加在水中)，攪拌5分多鐘，再放入壓面機(jī)擠壓。面片要壓4次，其面片厚度依次為2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米，面片軋好后出條，然后進(jìn)行室內(nèi)定條、晾干，最后切成21厘米長的段即成。 |
