| 制作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節(jié)，把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子制成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵，半月后取出曬干存放。 2.拌坯：陰歷八月初以后，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵，20多天后，舀出拌上麩皮、高梁渣等，堆悶在簸箕籃里。 3.淋?。喊柙隰せ@里的坯子，等高燒發(fā)過變涼后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時即可淋取。 產(chǎn)品特點 具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調各味，獨具特色。 |
