| 黃螺屬于貝殼類軟體爬行海洋動物。 制作方法 1.脫殼：黃螺外殼呈螺旋式，質(zhì)地較硬?；盥莶逗螅怏w收縮在殼內(nèi)，封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時，可以采用石灰水浸泡，使螺體死亡，水分收縮。然后用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水鍋內(nèi)煮沸，使螺肉收縮后挖出。 2.腌制：螺頭比較堅韌，加工時必須經(jīng)過石灰腌制。用量每100千克鮮螺肉用石灰5～7千克。將石灰撒在螺肉上，反復攪拌均勻后，置于池中或缸內(nèi)腌制2～3天，使螺收縮，水分排出。然后取出，清水漂洗2～3次，排除堿味后，置于熱水鍋內(nèi)煮熟，再經(jīng)漂洗，撈起瀝干水分。 3.切曬：黃螺正品是取其螺頭。為了便于曝曬干燥，可通過人工用刀沿著螺頭側(cè)向切成螺片，或用切片機切片。然后撒鋪于曬簾上，曝曬至干燥，即成黃螺片。螺尾土質(zhì)多，雌螺含沙狀卵籽，一般供作加工飼料用。對于螺體較小的可整粒螺頭曝曬干燥。 食用方法 由于黃螺加工過程采用石灰腌制，因此食用時，必須經(jīng)過浸泡，煮沸漂洗，反復2次以上，使之排除堿味，才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不嚴格，食用時會感到有強烈的刺舌辣味。 |
