| 菊花餅是從形狀上來(lái)稱呼的，外形上比較美觀，餅皮經(jīng)過(guò)烘焙松發(fā)后，酥層片片卷起，猶如菊花瓣，餅面帶有晶瑩小粒。本品制法較簡(jiǎn)單，同時(shí)可以達(dá)到美觀的要求。 此餅含油較輕，但極松軟，口味不膩。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 油酥：面粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤 餡料：面粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤 附料：砂糖3公斤 制作方法 1.制面團(tuán)：將皮、酥、餡原料分別調(diào)制成團(tuán)，如皮、餡調(diào)制時(shí)過(guò)分干燥，可稍加水。 2.制餅坯：將皮、酥搓制成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點(diǎn)須集中在餅面中心，然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。 烘焙時(shí)爐溫要小，待餅餡松發(fā)裂開(kāi)，酥皮起卷時(shí)即可取出 |
