| 草菇采收后，生長(zhǎng)并未停止，菌傘仍會(huì)繼續(xù)伸長(zhǎng)。因此，除作鮮食外，就要迅速加工，制成草菇干或草菇罐頭等。 加工前，要將菌蕾(菇體)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。遠(yuǎn)銷的還要裝入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏運(yùn)輸，以保鮮菇質(zhì)量。 加工成草菇罐頭的最好選用1～2級(jí)鮮菇；3～4級(jí)鮮菇雖可切片制成片菇，但質(zhì)量較次。加工成草菇干的，最好選用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，質(zhì)量就差。開(kāi)傘后才加工的，質(zhì)量更差。一般約需10公斤鮮菇才能制成菇干1公斤 烤制菇干的方法 先將草菇縱剖兩邊(包被仍相連)，切口朝下，然后排列在竹篩或鐵絲網(wǎng)篩上曬干或烤干(最好是先曬后烤，可以節(jié)省燃料)，直至菇體脆硬為止?？局乒礁沙跗跍囟纫?0～45℃較好，待水分降低后再逐漸升溫，但不能超過(guò)55℃。 烤好的菇干，一般菇體白凈，有濃郁的香味；應(yīng)立即將菇干裝入清潔干燥的罐內(nèi)或塑料薄膜袋里，以防吸濕變質(zhì)。 |
