日本對大豆有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，近年來由于動物性蛋白質(zhì)從經(jīng)濟上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色，所以日本市場對大豆和大豆食品的需求及消費逐年都有較大增長。在大豆食品的研制和開發(fā)中，日本豆乳食品的發(fā)展是比較突出的。隨著日本食品加工和保藏技術(shù)的發(fā)展，改變了豆乳現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)消費不宜貯藏的傳統(tǒng)方式，開發(fā)了可放置數(shù)天到數(shù)年的調(diào)制豆乳和豆乳飲料，形成了初具規(guī)模的豆乳加工業(yè)。 日本豆乳的分類 目前日本市場上出售的豆乳品種以“豆乳飲料”最多，占全部豆乳品種的70～80%；其次是“調(diào)制豆乳”，占18～27%；而一般“豆乳”僅占2～3%。 各類豆乳的定義及JAS規(guī)格 1981年11月16日日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布了豆乳的JAS規(guī)格(相當(dāng)于我國的部頒標準)，對豆乳的原料、豆乳的大豆固形物濃度和大豆蛋白質(zhì)的含量分別作了具體規(guī)定。見下表： | 項目 | 主原料 | 主要組成 | 大豆固形物 | 大豆蛋白質(zhì)含有量 | 一般豆乳 | 大豆 | 大豆豆乳液 | 8%以上 | 3.8%以上 | 調(diào)制豆乳 | 大豆 | 大豆豆乳液調(diào)制豆乳液 | 6～8% 6%以上 | 3.0%以上 | | 脫脂加工大豆 | 調(diào)制脫脂大豆豆乳液 | 6%以上 | | 豆乳飲料 | 大豆或者脫脂加工大豆 | 調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液 調(diào)制豆乳或調(diào)制脫脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁，乳及乳制品谷類粉末等風(fēng)味原料 調(diào)制豆乳液或調(diào)制脫脂大豆豆乳液，果汁5～10% | 4～6% 4%以上 2%以上 | 1.3以上 0.9%以上 | 豆乳的包裝日本豆乳的包裝形態(tài)是多種多樣的，有罐裝、瓶裝、吹塑瓶裝、紙杯裝和合紙裝的軟包裝。外形有圓形、杯型、立式長條型和正方型等。各種豆乳的保存期為，罐裝可放置數(shù)年，瓶裝的天，紙包裝的分別可保存7天30天和60天。
