| 制作方法：1.滅菌及加糖：將原料乳加熱約10分鐘，按原料乳重量12%的比例加入白糖，然后冷卻至13℃左右。 2.凝乳劑江米酒的制備：取江米5公斤洗凈浸泡，用籠屜蒸熟，放涼后加酒藥4小塊，與江米飯混拌均勻，置于小缸內(nèi)，用白紙封口放在溫暖處待發(fā)酵。夏季發(fā)酵時(shí)間需4～5天，冬季需10天左右。發(fā)酵后開缸對入25公斤冷開水，再用白紙封住缸口，繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間同第一次。 3.添加凝乳劑：向已冷卻的乳內(nèi)添加占原料乳重量7%，并經(jīng)過濾的凝乳劑 |
