| 通常制造食用濃縮蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有機(jī)溶劑，在原料魚(yú)肉進(jìn)行脫脂和脫水處理，得到的制品呈魚(yú)粉狀，親水性差，沒(méi)有成形性能，因而調(diào)理加工及食用的價(jià)值較低。而新方法是預(yù)先將水產(chǎn)動(dòng)物肉的pH值調(diào)整至一定的范圍，或者在調(diào)整pH值的同時(shí)，加入可食用的鹽類后，再用親水性的有機(jī)溶劑脫脂與脫水，根據(jù)調(diào)理食用的目的，制出相應(yīng)含水量和成形性能的濃縮蛋白食品原料。 此法可廣泛地采用各種水產(chǎn)動(dòng)物為原料，包括魚(yú)類、鯨類和軟體動(dòng)物。其中較理想的原料有多獲性低脂肪魚(yú)類如鱈類；中上層的竹 |
