原料配方 去核櫻桃100公斤 明礬7公斤 食鹽3公斤 糖100公斤 鮮桔紅顏料30克 制作方法 每100公斤去核后的櫻桃加明礬7公斤，食鹽3公斤，水以能淹沒果實(shí)為度，腌4～5天，撈起瀝干。在清水中浸4～5天，中間換一次水，漂去鹽分后，將果實(shí)充分瀝干。每100公斤果實(shí)用糖100公斤，糖宜分次加入，一般分3次，相隔一天，間隔長短視以糖加入后完全溶解為準(zhǔn)，等到果實(shí)吸收糖液出現(xiàn)飽滿狀態(tài)以后，將果撈起。糖鹵用銅鍋加熱，于其中加鮮桔紅顏料，每100公斤果用30克調(diào)勻，冷后倒入盛櫻桃的容器中。蜜餞到此告成。 |
