原料配方 煉乳11～12千克 白糖15千克 食用明膠1千克 精制淀粉1.5千克 凈化水100千克 紅茶鮮汁適量 制作方法 1.所用工具設(shè)備要嚴(yán)格消毒。 2.原料攪拌要均勻，采取間接加熱法滅菌(85～90℃，15分鐘)，冷卻，高壓均質(zhì)，冷卻，凍結(jié)(-15℃)。 3.待全部?jī)鼋Y(jié)后，取出模盤，置于40～15℃溫水中燙盤，當(dāng)雪糕表面融化并與模盤脫離時(shí)，迅速取出，包裝。 4.成品立即貯藏于冷庫，在-18～-22℃的低溫條件下存放數(shù)日，再投放市場(chǎng)。 |
