乳清是乳品加工廠的副產(chǎn)品，生產(chǎn)1千克干酪就副產(chǎn)9千克乳清。乳清中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素等有用物質(zhì)，具有一定的藥療特性，經(jīng)過預(yù)處理后可在食品中使用，也可生產(chǎn)飲料。生產(chǎn)乳清飲料可加或不加調(diào)味料和香料，其品種有：純?nèi)榍屣嬃?，加香蘭素的和加芫荽的乳清飲料。

制作方法

1.將收集的乳清集中，在自動(dòng)卸料分離器中進(jìn)行過濾或用拉福紗濾器過濾，然后進(jìn)行巴氏殺菌，并于72～76℃靜置15～20秒。在巴氏殺菌后冷卻到10～12℃的乳清中加入糖漿或芫荽汁。

2.濃度約80%糖漿的制備和加入：將4份砂糖加1份水煮沸3～5分鐘。過濾后放入乳清中。也可將砂糖直接加在已脫去蛋白質(zhì)的乳清中，在90～95℃煮20～30分鐘。制備糖漿的目的是為了簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝。

3.芫荽汁的制備和加入：芫荽籽粉碎后按1∶10～1∶15的比例加入乳清中，加熱到85℃，靜置30分鐘后過濾。為了使芫荽乳清飲料具有相應(yīng)的色度，可根據(jù)消費(fèi)者的要求添加色料(炒過的糖)，其比例為每1000千克飲料加0.4千克色料。

乳清飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，不需很多勞動(dòng)力，在任何一個(gè)乳品加工廠中均可生產(chǎn)。