原料配方(1000毫升成品) 柑桔汁20毫升 砂糖150克 色素1.5克 水850毫升 檸檬酸、乳化劑適量

制作方法

1.選用皮薄、汁多、酸甜適度、無病蟲害及霉?fàn)€、完全成熟的果實(shí)。如溫州蜜柑、紅柑、廣柑等均適宜制汁。

2.將果實(shí)去皮去絡(luò)，最好能除去種子，以免壓破，使果汁帶苦味，然后用壓榨機(jī)或人工榨汁。用篩孔直徑為0.3～0.5毫米的篩子，粗濾果汁，再通過均質(zhì)機(jī)(均質(zhì)機(jī)小孔直徑0.002～0.003毫米)。使果汁同的懸浮體微粒和果膠物等在154～170千克/厘米2壓力下通過小孔，分裂成為更細(xì)小的微粒。

3.將均質(zhì)果汁加熱到85℃，維持4分鐘，在后裝入消過毒的玻璃瓶或馬口鐵罐內(nèi)密封，投入85～88℃的熱水中，殺菌10～15分鐘后立即冷卻，即成柑桔汁。

4.配制：將柑桔汁、砂糖置于夾層鍋中加熱、攪拌，待砂糖溶化后，將事先用水調(diào)成50%濃度的其它配料加入，加水調(diào)至1000毫升，即成。