制作方法 1.催熟：剛摘下樹的獼猴桃果實堅硬，味酸澀，香氣太差，不易取汁?？刹捎脙煞N辦法促使獼猴桃果實后熟： (1)將獼猴桃果實堆放20厘米厚，經(jīng)10天左右自然后熟。 (2)在堆放20厘米厚的基礎(chǔ)上，加蓋稻草、玉米殼3厘米厚，使溫度達(dá)到24℃左右，可提前5～7天后熟。 2.切片、破碎：加工前，應(yīng)剔出腐爛變質(zhì)的爛果，把后熟變軟的選出來洗凈，進(jìn)行切片、破碎。方法可采取打漿、切片、搗碎等，然后準(zhǔn)破碎的塊料裝入麻袋。 3.初濾：將皮渣、固形物及籽濾出，濾汁要迅速密封，以防氧化變質(zhì)。 4.前發(fā)酵：將濾汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成發(fā)酵汁。配制中要注意待汁液壓出后就很快完成，并加以密封，不然要影響酒的色、香、味。裝壇后的發(fā)酵汁要連續(xù)攪拌2～4次，每次攪拌時間為20分鐘，使獼猴桃汁、糖和酒配合均勻，有利于發(fā)酵。然后，除去壇口懸浮物，再密封45天左右，酒度可達(dá)12°，為乳酒的重要半成品 |
