２．乳酸菌巧克力夾心糖 蔗糖52% 水40% 香蘭素少許 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外掛乳酸菌發(fā)酵液4% 乳酸菌片糖制作關(guān)鍵 本品生產(chǎn)關(guān)鍵是使乳酸菌成活。經(jīng)多次試驗(yàn)證明，使用嗜酸桿菌加入糖片中效果較佳，工藝合理，制得糖果成品乳酸菌株在腸道中富有活力，并能生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)揮其功能。
注意事項(xiàng)１.原料乳需高溫消毒（10磅/英寸２，15分鐘）； ２．糖粉和糊精需經(jīng)100℃2小時(shí)滅菌，硬脂酸鎂滅菌不能超過(guò)80℃（2小時(shí)） ３．發(fā)酵乳、糖粉等物料需冷卻到50℃以下時(shí)加入發(fā)酵乳； ４．調(diào)味料與乳料混合后在40～45℃條件下烘干，水分不得超過(guò)1.5%； ５．打片壓力控制在3～3.5公斤/厘米２。 乳酸菌巧克力夾心糖制作關(guān)鍵 本品生產(chǎn)的關(guān)鍵也是確保乳酸菌成活。試驗(yàn)證明，使用嗜酸桿菌與保加利亞桿菌混合菌種效果較好。 注意事項(xiàng) １．原料乳需10英磅/英寸２、15分鐘滅菌，注模與防粘面粉需經(jīng)100℃干燥殺菌。 ２．原料糖熬制不得超過(guò)116℃，含水不超過(guò)15% ； ３．回鍋時(shí)，糖心溫度不得超過(guò)50℃ |
