福州京冬菜工藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特，與天津等地產(chǎn)品口味不同。 原料配方 白菜絲5千克 上等醬油2千克 白砂糖2千克 五香粉500克 花椒(元粒)300克 高梁酒500克 精鹽200克 制作方法 1.取鮮大白菜，除去粗莖，橫切成細(xì)絲，然后加食鹽攪拌，再進(jìn)行搓擦。 2.靜放0.5小時(shí)后，將白菜絲裝在紗布袋中，榨去菜汁，把菜絲攤在竹席上晾曬，隨時(shí)翻動(dòng)，菜絲曬至九成干時(shí)，就可以進(jìn)行腌制。 3.將干菜絲放入盆中，加入醬油、白糖、五香粉、花椒、高梁酒、精鹽攪拌均勻后，可裝壇或裝瓶，并壓實(shí)固封，2個(gè)月后即為成品，固封可經(jīng)久不壞。 產(chǎn)品特點(diǎn) 芬香可口，風(fēng)味獨(dú)特。 |
