原料配方 肉塊2.5千克 白糖150克 醬油150克 黃酒150克 食鹽50克 味精3克 蔥、姜適量 制作方法 1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗凈后，切成5～6厘米方塊，在沸水中煮5分鐘撈起，洗凈瀝干。 2.制作：將肉塊皮面向外，肉面向內(nèi)，每兩塊用繩扎在一起，防止脫皮。放入鍋內(nèi)，加入白糖、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜等配料，再加水與肉相平。煮沸后，改用小火燜至七成酥撈出，皮朝上裝入小形陶缽內(nèi)，每缽約4塊。剩湯加入味精拌勻后，分裝缽內(nèi)，加蓋用牛皮紙封口，上籠蒸酥(約1～2小時)即成。 產(chǎn)品特點 色澤紅亮，湯汁濃醇，肉酥皮爛，肥而不膩。 |
