原料配方 豬肚100公斤 蔥0.6公斤 姜0.4公斤 桂皮0.1公斤 茴香0.1公斤 黃酒1.5公斤 精鹽3公斤 砂糖0.5公斤 味精少量

制作方法

1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開(kāi)水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一層白色的粘膜，能用刀刮去時(shí)為止。撈出倒入冷水內(nèi)，用刀邊刮邊洗，直至無(wú)臭味，不滑手時(shí)，再?gòu)牡撞糠智谐蓛砂?，成兩大片，去掉油筋，濾干水分。

2.加工：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香、桂皮(用紗布袋裝)，先用旺火燒沸，再加入蔥、姜和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續(xù)燒約20分鐘，加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發(fā)，不時(shí)翻拌，并撇清浮油，出鍋后將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外型完整，肚面潔凈，無(wú)出血點(diǎn)，無(wú)刀傷殘損，無(wú)異味。