制作方法 “王傻子”殺雞的方法與眾不同，先給活雞腋下一刀，將雞拋在地上任其撲騰，以流盡血，仔雞以65℃，大雞以75℃左右的開水燙拔羽毛，取出內(nèi)臟，洗凈全身。他烹制燒雞的辦法是：雞身抹上酒糊子(或紅糖糊子)放滾開的菜油鍋中炸紅，取出滴干油分，用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食鹽等10多種佐料，以紗布包裹，入鍋烈火調(diào)制鹵水；將雞放入滾翻的鹵水鍋中，再加適量好燒酒和冰糖，改用文火煨燉，煨熟取出，抹上麻油便可食用。吃時，不用醬油、醋等調(diào)味品，豐厚的原香更覺味美。 產(chǎn)品特點 色黃、皮酥、肉嫩、骨脆、味香，在云、貴、川三省久負(fù)盛名。 |
