關(guān)德功燒雞，又稱關(guān)記燒雞，是河南周口市傳統(tǒng)名食，已有100多年歷史。 原料配方 雞100只 鮮藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陳皮50克 醬油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 蓽撥50克 花椒50克 小茴25克 制作方法 關(guān)德功燒雞的主要經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)燒雞老湯，配料講究和加工精細(xì)。他的雞湯已保存十多年。 制作時(shí)，經(jīng)選雞、宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、整形、油炸、燜煮七大工序。煮前按比例下佐料，把雞一層層擺好，對(duì)入老湯，上用篦子壓好，大火燒沸后，下火硝，改用小火慢煮，以使雞在湯中飽吸精華。香透入骨，成雞需煮五六個(gè)小時(shí)，子雞約二三個(gè)小時(shí)。出鍋后晾一會(huì)兒，趁熱抹上一層香油，即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀，鮮嫩味美，肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風(fēng)味獨(dú)特。 |
