原料配方：土豆泥35公斤，100℃水20公斤，強(qiáng)力小麥粉35公斤，漿糊1公斤，食鹽0.1公斤。 制作方法：原料為日本北海道的特產(chǎn)土豆。首先將土豆進(jìn)行水洗，去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎，并攪成餡狀，盛入另一容器于干燥室內(nèi)高溫干燥處理，形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持著土豆的特殊風(fēng)味。 在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水，加以攪拌。再混合小麥粉（強(qiáng)力粉）。接著添加用強(qiáng)力粉制成的漿糊和食鹽，充分?jǐn)嚢?。攪拌過(guò)程中，混合物從起初的稠漿狀逐漸就硬，漢形成粘糕狀后，即可用此加工成面條。 上述漿糊是用1份水和1份強(qiáng)力粉攪和后用弱火邊熬制邊攪拌而成的。 以此法制作的土豆面條可供一般食用，也可經(jīng)干燥加工后保存食用，或者食用于炸面包及黃油炒面等。 |
