青岡櫟、栓皮櫟、麻櫟、高山櫟等殼斗科常綠和落葉喬木，果實統(tǒng)稱橡子，種子含淀粉30～55％，還含有油脂、蛋白質(zhì)等，可釀酒、榨油、漿紗、制粉條、糕點、酒精和飼料等，是食品工業(yè)原料。 制作方法 1.制子仁：帶殼橡子采下后，不到5天就會生蟲；鮮子仁水分較多，也易發(fā)熱與霉變，所以采收后要及時處理。在采收時，可在地上鋪塑料薄膜，用竹竿擊落成熟的果實，除去樹葉、枝梢等雜質(zhì)，立即置于烈日下曬干，用鞭子打，使子殼和殼斗分離。如遇陰雨天，可用火烘干，以防霉變。還要脫去子殼，辦法可用石臼槌裂或碾米機(jī)脫殼，再風(fēng)去子殼，凈得子仁，曬干。每100千克可得凈子仁60～70千克左右。 2.提取淀粉：將子仁放在水里浸泡1～2天，每天換水1～2次，去掉澀味后，用石磨磨成漿，裝進(jìn)缸等容器，沉淀后，倒掉上面水分，再過濾，把過濾物曬干即成淀粉。每100千克橡子可提出橡子粉30～50千克。 |
