制作方法

1.原料選擇。原料土豆應(yīng)選擇含淀粉量高的品種。從8月下旬開始收獲土豆起，按生產(chǎn)能力收購?fù)炼梗短齑娣?。土豆進廠要檢斤、雜去、分等。去雜，要做水洗試驗，確定去雜百分比。分等，應(yīng)采用測比重方法，計算淀粉含量，按質(zhì)論價。在現(xiàn)有生產(chǎn)條件下，去豆加工期一般為8月下旬至10月中旬。

2.清洗。目的是為了保證粉碎機或石磨安全運轉(zhuǎn)以及淀粉的重量。要求洗凈土豆表面的泥土，去掉石塊、鐵屑等異物。

第一道清洗設(shè)備為箱式洗滌槽，手工清洗后，送入第二道清洗――籠式清洗器，洗后，由螺旋輸送至粉碎機入口處。

3.粉碎。目的是為了最大限度地破壞土豆組織，使細胞中的淀粉游離出來，一般要求被粉碎的土豆