制作方法 1.選用新鮮、脆嫩、無(wú)蟲眼的豇豆2.5千克，用清水洗凈，剪去頭尖和根蒂，放入稀鹽水浸泡1天。 2.將一小壇洗凈、擦干，不要留有生水滴(否則，腌制過(guò)程豇豆易發(fā)酵，影響成品質(zhì)量)。 3.把鹽水中的豇豆取出，瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。放入時(shí)，一層豇豆夾一層鹽。腌制過(guò)程早、中、晚各倒一次缸，每次要均勻，徹底，避免底層菜因吸不到空氣而腐爛變質(zhì)。 4.腌漬4天后，取出豇豆，用清水沖洗干凈，瀝干水分，切成1.7厘米長(zhǎng)的小段。裝入洗干凈的小壇內(nèi)，倒入適量的蝦油(蝦油的用量以浸沒豇豆為度)浸泡。浸泡過(guò)程需勤翻動(dòng)，否則上、下層的菜因位置不同而影響成口的色澤、風(fēng)味。7天后即可取食。 |
