原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克 制作方法 1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟后，篩去砂粒，除去花生米的外皮?；ㄉ壮春笠⒓醇庸?，以免吸濕返潮，吃起來不酥脆。 2.制糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開后投入10千克白糖，煮3分鐘左右，再加入2千克飴糖繼續(xù)煮。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續(xù)加熱，至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，并將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，制成糖坯。熬熟時采用旺火，掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發(fā)苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。 3.成型：將糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻后切成小塊。 |
