“千張包子”是浙江的地方食品。創(chuàng)始于光緒四年，至今已有100多年的歷史。 原料配方 千張40張 干貝80克 蝦米200克 純豬腿肉2.5千克 筍肉250克 芝麻50克 精鹽50克 醬油2千克 白糖2千克 白糖50克 黃酒150克 豬油1千克 純綠豆粉絲適量 制作方法 1.將豬肉切成四方小??；將芝麻炒熟，研成碎末；將筍肉切細(xì)。然后將以上物料放在一起，加鹽、酒、糖、味精拌成餡。將干貝、蝦米先蒸二三小時(shí)，再用酒浸泡。 2.將千張切去碎邊，修成20厘米見方片兩片，再切成四張斜三角塊，切下的邊角放在一邊留用。再在三角塊的銳角上放一塊切下的邊角塊，放上拌好的肉餡和蝦米、干蟲，包成三角形包子，40張千張可共包320只千張包(每只約3厘米多長、3厘米多高)。每5只用筍殼扎一捆，盛在竹籃內(nèi)，放入沸水內(nèi)用大火煮熟(約需20分鐘)，取出晾干或用風(fēng)扇吹干，以保持千張的韌性和肉餡的松嫩，并防止跑味。 3.在火鍋中加適量清水，放入粉絲燒熱，將扎好的稈張包放在粉絲鍋內(nèi)加熱后，剪斷筍殼。先在碗內(nèi)盛上粉絲，每碗放上千張包兩只，加上豬油、醬油。另備米醋、辣油、醬油待示品，由食用者自己蘸著吃。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色白湯清，味道鮮美，香嫩可口。 |
