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人造蛋白和人造蛋黃

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:58 來源:互聯(lián)網(wǎng)

最近西方國家研制成人造蛋白質和人造蛋黃,用于大規(guī)模生產(chǎn)食品,以彌補天然蛋白和蛋黃的不足。這種人造蛋白和人造蛋黃系大豆的水解蛋白,不易溶于水的熱凝物,其溶氮指數(shù)高,一般不低于90,其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。

水解蛋白制法 將1200份脫脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋轉的水中,加入0.6份的焦亞硫酸鈉,再加入6.75份的氫氧化鈉,使?jié){體pH值為7.1,繼續(xù)攪拌漿體75分鐘。因為沒有加入酶制劑和化學制劑,所以產(chǎn)品保持了天然風味。之后,用過濾器萃取豆?jié){,便制成了水解蛋白。

原料配方(人造蛋白) 水解蛋白15% 谷物油4% 水81%

原料配方(人造蛋黃) 蛋白13% 谷物淀粉2% 水82% 谷物油4% 色素適量

分別將各配方加熱,經(jīng)均質器均質、冷卻即成。

 
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