大豆中40%干物質是蛋白質，而且其氨基酸配比符合聯(lián)合國糧農組織(FAO)推薦的要求，因此質量佳。整大豆確是優(yōu)等蛋白質資源。大豆含約20%的脂肪，可以產生高熱能。而且其脂肪是不飽和的，所以它合乎人體需要。

消除大豆腥味的方法 美國伊利諾大學發(fā)表一份資料介紹如何用簡易方法使大豆中有害因素