制作方法 1.選用粗節(jié)大藕，切去一端的藕節(jié)，洗凈孔內(nèi)的泥沙，控凈水。將洗凈的糯 米灌入藕內(nèi)，灌滿，封口(用刀把輕輕砸開)。 2.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水，將灌好米的藕碼入鍋內(nèi)，用大火燒開，蓋好蓋， 再移小火煮制，待五成熟時(shí)，在鍋內(nèi)加少許食堿，繼續(xù)煮到藉煮爛為止。 3.視藕變紅色，撈出晾涼，削去藉的外皮及兩頭，切成3毫米厚的片，碼入抹油的大碗 內(nèi)(碗壁抹一層豬油)，放白糖，桂花鹵，上籠屜以大火蒸制。 4.待糖完全溶化后取出，去掉桂花鹵渣，翻扣在盤內(nèi)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色紅明亮，油潤香甜。涼、熱食之均可。 |
