原料配方 面粉1千克 豆油350克 澄沙餡150克 精鹽15克 制作方面 1.把面粉倒在案板上，用500克溫水把鹽溶化倒入面中，和成面團(tuán)，餳40分鐘。 2.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，兩手抓住面的兩頭，離開案子溜大條，經(jīng)反復(fù)抻拉，達(dá)到和均勻、沒筋性時(shí)，放在案上，撒上撲面，再開小條，直抻到如小拇指粗細(xì)時(shí)，在絲條上刷油，再繼續(xù)抻，直到比火柴桿還細(xì)時(shí)(每抻一扣刷一次油)，揪去劑頭，分成25克一縷的條，盤成一個(gè)圓餅劑，用手按扁即成在坯。 3.平鍋燒至八成熱時(shí)，把餅坯放入鍋內(nèi)烙制、稍刷油，面上色后，再翻個(gè)稍刷油。兩面呈金黃色即熟。鏟出磕開絲條，把澄沙餡按成一個(gè)如絲餅大小一樣的薄片，放在絲餅里邊，擺于盤內(nèi)，上桌即可。 產(chǎn)品特點(diǎn) 絲細(xì)美觀，清香可口。 |
