面條500克 金鉤10克 水發(fā)墨魚(yú)(海參、魷魚(yú)均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發(fā)玉蘭片50克 鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克 制作方法 1.制面鹵：墨魚(yú)、豬肉、玉蘭片分別切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，金鉤用沸水泡發(fā)。炒鍋置旺火上，下化豬油20克燒至七成熱，放入豬肉炒斷，倒入料酒略炒，再放入玉蘭片繼續(xù)炒幾下，摻入鮮湯及泡金鉤的水，加精鹽(6克)、胡椒粉燒沸，改用小火煨，最后放入墨魚(yú)、金鉤煨靠入味，即成面鹵。 2.定底味：將余下的精鹽、化豬油和原湯、味精、蔥花分放于各個(gè)碗內(nèi)。 3.煮面：鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈于定好味的碗內(nèi)，再舀上面鹵即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 面鹵鮮香醇厚，面條柔軟細(xì)膩。 |
