原料配方 面粉500克 豬肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 鹽50克 蔥50克 胡椒面7.5克 味精10克 雞蛋2個(gè) 豬骨750克 制作方法 1.把面粉倒在案下刨個(gè)窩，打入雞蛋1個(gè)、放鹽5克、水175克左右和勻，揉至面粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉)，用搟面杖搟成薄片，切成8厘米見方的抄手皮。 2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋，用刀背剁細(xì)，捶茸裝盆，打入雞蛋1個(gè)，加鹽15克、蔥25克、胡椒面2.5克、香油50克攪勻，再取姜汁50克，水泡豆粉適量，徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。 3.豬骨洗凈放進(jìn)鍋，加清水1.5千克用旺火煨開，撈去浮泡，放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白后，用筲箕墊上紗布濾除渣滓，下鹽30克，味精、胡椒面各5克，成原湯待用。 4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入開水鍋內(nèi)，輕輕推轉(zhuǎn)，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原湯即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡嫩，滋味鮮美。 |
