原料配方 面粉250克 清水115克 食堿2克 紅油辣椒40克 醬油40克 甜紅醬油15克 花椒粉2克 蔥花15克 細顆芽菜20克 味精2克 制作方法 1.定底味：將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細顆芽菜、味精、蔥花分放各個碗內(nèi)。 2.制面團：面粉放于案板上，中間刨呈凹形，加清水、食堿拌和均勻，搓揉成團，餳約1小時。 3.成型：將餳好的面團搓成直徑為5厘米的面條，扯成5個劑子。將劑子搟成直徑約12厘米的薄圓皮，再對疊成半圓形，用刀在半圓形的直邊上垂直切5刀，但不能切到圓弧邊，距離圓弧邊約1厘米。 4.煮制：鍋內(nèi)加清水燒沸，將半圓皮揭開放入，煮熟后，撈于定好底味的碗內(nèi)即成。 產(chǎn)品特點 形似爐橋、咸鮮香辣，滑爽綿韌。 |
