在英美國家，面包是主食，面包專用粉產(chǎn)量占專用粉總量的50％以上。面包是從歐美傳入我國的，由于其具有適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、食用方便、營養(yǎng)全面的特點(diǎn)，現(xiàn)已逐漸被中國消費(fèi)者所接受。

　　面粉是生產(chǎn)面包的最重要原料，只有具有高質(zhì)量且適于制作面包的面粉，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的面包。因此，選擇面包專用粉時注意以下幾點(diǎn)：1．面粉筋力。面包之所以品種繁多，是由于面筋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，構(gòu)成面包的 “骨架”，就像蓋房子澆注鋼筋混凝土一樣，淀粉好比水泥，面筋好比是鋼筋，形成一個牢固的框架結(jié)構(gòu)。

　　面筋主要由小麥胚乳中麥膠蛋白和麥谷蛋白按1