| 選用脆嫩幼小的黃瓜， 放在８－１０％ 的食鹽液里進(jìn)行發(fā)酵，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。發(fā)酵后， 用清水浸泡， 除去多余食鹽，撈出后瀝去水分，再放入 制好的糖醋液內(nèi)浸漬。 糖醋液內(nèi)的糖濃度為２５％左右， 醋酸濃度為３． ５％，并加入少量的丁香、茴香等香辣 輔料， 配制時，先將醋液配好， 再把裝香料的布袋浸 入醋液內(nèi)， 加熱８０－９０℃持續(xù)一小時，再加入白糖 液。 浸制時， 先將脫水的黃瓜置于５％的糖液內(nèi)，３ －４天后轉(zhuǎn)入糖醋液內(nèi)浸制， 并密封容器，放在低溫下 長期貯存，隨時食用。 |
