加工過程如下： 1. 原料處理：成熟椰子脫殼取椰肉，椰肉切成細(xì)粒后，用磨漿機(jī)磨漿，磨漿時(shí)要適當(dāng)加入水，約加入原料重1/5―1/6。 2. 加入添加劑：因?yàn)橐夂休^多脂肪，為了避免脂肪在成品中會(huì)氧化而產(chǎn)生異味，應(yīng)加入0.01%抗氧化劑如維生素E或抗壞血酸；又因脂肪比重小于1，在成品中會(huì)上浮而影響外觀，需加入乳化劑如分子蒸餾單甘酯或蔗糖酯，用量約0.05―0.1%。 3. 加熱濃縮：椰子本身含有較多水分，在打漿時(shí)又加入水分，所以在不銹鋼鍋內(nèi)先加熱蒸發(fā)部份水分，接著加入與原料重1：1或1：2的糖共煮；同時(shí)加入原料重0.7―0.8%卡拉膠，和加入0.05―0.1%蔗糖酯，蔗糖酯需加入少許水調(diào)成均勻漿狀液體加到原料中不斷攪拌混合，最后才加入抗氧化劑，直至濃縮到固形物為45%時(shí)可停止加熱。 4. 灌瓶：用馬口鐵或玻璃瓶包裝，其量可多可少，按需要一般是每瓶200―250克。 5. 殺菌：此制品是低酸性食品，需用高溫高壓殺菌方式，即是殺菌溫度達(dá)116攝氏度，保持30分鐘至40分鐘才能得以保存。 6. 冷卻：降壓冷卻至40攝氏度。 7. 成品：外觀白色至淺黃色，產(chǎn)品有濃郁椰子芳香，是果子醬的上等品。 |
