西瓜預(yù)處理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不銹鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機(jī)切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→采用篩孔直徑0.5mm的打漿機(jī)打漿→西瓜漿。番茄預(yù)處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻后人工去皮→破碎后經(jīng)80-100目篩過(guò)濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達(dá)50%左右。配方選擇： | 編號(hào) | 番茄 | 瓜皮 | 白砂糖 | 檸檬酸 | 瓊脂 | 香精 | A1 | 29.56 | 29.56 | 40.1 | 0.1 | 0.68 | 0.01 | A2 | 29.74 | 34.23 | 35.21 | 0.34 | 0.45 | 0.03 | A3 | 25.25 | 44.08 | 30.05 | 0.34 | 0.25 | 0.03 | 產(chǎn)品調(diào)制：將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進(jìn)行加熱攪拌，濃縮至可溶性物達(dá)60%時(shí)，加入剩余的一半糖液，繼續(xù)濃縮，待接近終點(diǎn)時(shí)加入其他輔料，攪拌均勻，醬體溫度＞85℃時(shí)裝罐，密封后在100℃下殺菌5-15min，分段冷卻。A3配方的產(chǎn)品光澤艷麗、黏度適宜、酸甜可口。
