目前在市場上出售的酸奶有經(jīng)乳酸發(fā)酵的，也有配制型酸奶是不經(jīng)乳酸發(fā)酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產(chǎn)品。其加工工藝如下： 1. 獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經(jīng)挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝?nèi)テぃㄉa(chǎn)上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑；0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5―10公斤大包裝塑料瓶內(nèi)待用。 2. 配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水應(yīng)經(jīng)過嚴格過濾和消毒的，不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬；4―5%白砂糖；0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。 3. 高壓均質(zhì)：混合料液通過高壓均質(zhì)泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。 4. 預(yù)熱：獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80―90攝氏度。 5. 裝瓶或裝罐：可用聚丙烯塑料瓶100―150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封 6. 殺菌：在95攝氏度水中加熱10分鐘。 7. 冷卻。 成品：風(fēng)味酸甜，有獼猴桃奶香風(fēng)味，具有一定營養(yǎng)價值。 |
